Conservare in casa insaccati

Ciao a tutti, c'é nel forum chi mi puó dire come conservare in casa, non ho cantina, il prosciutto sano e altri insaccati? Avrei l'opportunitá di comprarli sani, ma nel frigo dopo un poco si induriscono e perdono sapore.

enricoferri ha scritto:Ciao a tutti, c'é nel forum chi mi puó dire come conservare in casa, non ho cantina, il prosciutto sano e altri insaccati? Avrei l'opportunitá di comprarli sani, ma nel frigo dopo un poco si induriscono e perdono sapore.

Non vorrei scoraggiarti, vorrei solo evitarti di spendere dei soldi e non essere poi soddisfatto del risultato. Questi prodotti non andrebbero mai conservati in frigo, ma solo in luoghi freschi e asciutti, ad una temperatura non superiore ai 10-12 gradi, con un buon ricambio di aria, possibilmente in penombra. Queste sono alcune delle condizioni che non favoriscono il proliferare dei batteri, pur mantenendo inalterate le altre loro caratteristiche. Io, pur avendo la cantina, ho provato a tenerli nel ripostiglio di casa, giusto per non aver il fastidio di andare giù ogni tanto: il risultato è stato che dopo una decina di giorni è comparsa una verde patina di muffa. Se trovi una soluzione diversa faccela sapere: sicuramente interesserà a  molti. Ti consiglio solo di non effettuare acquisti finchè non avrai trovato un luogo adatto. Ciao, e in bocca al lupo!   

Grazie Bruno, pensavo di usare un armadio con ventilazione interna e temperatura controllata, ma poi ho scoperto che è il sistema usato per la stagionatura e non la conservazione. Continuerò le ricerche.

Nella refrigerazione commerciale i salumi vengono mantenuti in cella ad una temperatura tra i 3 ed i 6 gradi (ma in realtà tutti preferiscono regolare intorno ai 3). La ventilazione non e' mai diretta, sul prodotto, ma e' comunque presente (non si usano celle statiche). Le cella a cui ti riferisci (stagionatura) sono completamente diverse. C'e' anche un controllo di umidità ed oltre a raffreddare hanno la possibilità di riscaldare (vanno effettuati dei veri e propri cicli). Un armadio refrigerato potrebbe andare bene ma.... e' costoso. Costa l'acquisto (c'e' comunque un buon mercato dell'usato) e costa anche in termini di consumo elettrico (non e' pensato per uso domestico).
Ci sono in mezzo per lavoro.
Se ti serve qualche info piu' precisa puoi anche contattarmi via PM

Grazie BaF ti faccio sapere.

Occhio, che la refrigerazione commerciale non è la conservazione domestica, a meno che l'amico enrico non stia meditando di commerciare in salumi, per avere i suoi gratis !      

Bruno Iacuelli ha scritto:Occhio, che la refrigerazione commerciale non è la conservazione domestica,

Per la conservazione domestica, a parte avere un ambiente idoneo come suggerivi, la soluzione migliore, per quantità non piccolissime ma nemmeno esagerate e' il sottovuoto.

Se riesci a prendere delle quantità "umane" te le fai porzionare e mettere sottovuoto.
E poi le conservi in frigo.

L'unica accortezza sarà quella di far "respirare" il prodotto prima del consumo. E' sufficiente toglierlo dalla confezione un'oretta prima dell'uso.

Viene bene con prodotti a pezzature piccole (o porzionabili in tal modo)

Con un prosciutto e' piu' complicato... ma se non ti scoccia consumarlo in tranci ed hai magari una affettatrice
puoi comunque farti preparare dei bei "tocchi" da conservare come sopra.

Nel frigo, anche se sottovuoto, non si indurisce? A me qualche volta è capitato che il salame è diventato così "di pietra" da tagliarlo con difficoltà, e con maggior difficoltà consumarlo! Grazie, un tecnico serve sempre, in tutti i campi.

Se la temperatura non e' troppo bassa non dovresti avere problemi.
Ovviamente non si puo' pensare di conservare per dei mesi....

  
a casa mia invece i salumi non si riesce a conservarli.....

finiscono subito!!!

                

  

 Infatti avevo scelto anche io la soluzione del buon nitro, visto che non ne avevo di migliori. O forse è questa la soluzione migliore? Non so se passerò le "dritte" di BaF a mia moglie: rischio di non poterli più "conservare" a modo mio ! Comunque   
 

Grande BaF per la competenza           

Grande nitro per la sincerità           che quoto in pieno